VOL.6 きのこと銀杏の茶碗蒸し
|
茶碗蒸しは、いろいろな種類のきのことほたてを入れて具だくさんに。銀杏は銀杏割りを使うか、布をあててとんかちで叩いて殻を割ります。大変だと思う人は、缶詰の銀杏の水煮を使って作るとお手軽です。
|
 |
材料（4人分）
 |
しめじ…30g
まいたけ…30g
しいたけ…30g
銀杏…12個
ホタテ貝柱…２枚
三つ葉＜大人用＞…適量
飾り用茹でにんじん＜子ども用＞…適量 |
＜卵液＞
卵…4個
だし…3カップ
塩…小さじ1/2
薄口醤油…小さじ2
みりん…小さじ2 |
作り方
|
 しめじ、まいたけは小さめの小房に割き、しいたけはかさをスライスする。銀杏は殻をむき、銀杏がかぶるくらいの湯（分量外）で軽く茹でて、渋皮をむく。ホタテ貝柱はそれぞれ４等分に切る。
 卵以外の卵液の材料を鍋に入れ、ひと煮たちさせて冷ます。
 ボウルに卵を入れ、あまり泡がたたないようにはしで溶きほぐし、冷めた２を加えて混ぜ合わせる。
 ３をザルなどでこして滑らかにする。
 耐熱の器に１の具材を等分して入れ、４を６分目くらいまで注ぎ入れる。蒸気のたった蒸し器に入れ、はじめは強火で2分、すぐに弱火にして15分ほど蒸す。
 大人用には三つ葉、子ども用には型で抜いたにんじんをのせる。
|
|
|
