VOL.3 かんたんラタトゥイユ
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旬の野菜を好きなだけ入れて煮込む、夏の元気がギュギュッとつまった一品。大人は冷やして食べる冷製で、子どもは卵を落としてほっこりといただきます。トマトの赤色でなすの色が隠れるので、子どもの苦手克服にもなるメニューです。
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材料（４人分）
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なす…1個
パプリカ…1個
ピーマン…2個
ズッキーニ…1本
かぼちゃ…1/8個
オリーブオイル…適量
にんにく…1かけ |
ひよこ豆（水煮缶）…適量
トマトソース…1缶
塩・こしょう…各少々
バジル＜大人用＞…適量
アボカド＜大人用＞…1/2個
卵＜子ども用＞…1個 |
作り方
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 なす、パプリカ、ピーマン、ズッキーニ、種とわたを取り除いたかぼちゃはサイコロ切りにする。
 オリーブオイルをひいた鍋を中火で熱し、スライスしたにんにく、１、ひよこ豆を炒める。
 ２にトマトソースを加えて煮る。
 野菜に熱が通ったら、塩、こしょうをして味を調え、火を止める。あら熱を取って冷蔵庫で冷やす。
 大人用には４にサイコロ切りにしたアボカドとバジルの葉を散らす。
 子ども用は４をフライパンに入れる。中火で熱し、卵を割り入れて半熟になったら器に盛る。
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